无菌冷灌装机的巴氏杀菌法浅谈

http://www.xhpack.com.cn   发布时间: 2010-8-28

　　
　　在现代的灌装机械技术中经常用到无菌冷灌装工艺，那么这种技术是怎样达到无菌效果的呢？这就要提到巴氏杀菌法。此杀菌方法法国科学家路易斯·巴斯德发明，于1862年4月20日由巴斯德和克劳德·伯纳德完成第一次的巴氏杀菌实验。

　　巴氏杀菌不同于灭菌，它的目标是达到生物活体对数级的降低，降低它们的数量使它们不易引起疾病（假设杀菌后的产品冷藏并且在变质之前消费），而不是要杀死食物中所有的微生物（病原菌）。巴氏杀菌法是将食物加热到足够高的温度来杀死一定量的细菌（并不是全部）和使一定量的酶失效，与此同时尽可能更小化的降低对食物口感的影响和对营养价值的破坏。

　　巴氏杀菌共有3种形式，间歇式巴氏杀菌（或槽中巴氏杀菌）、高温短时巴氏杀菌和超高温巴氏杀菌。其中更早采用的巴氏杀菌形式是间歇式巴氏杀菌或槽中巴氏杀菌，这种方法由于要使用很大的槽或者桶等很大的空间，所以只有小部分的工厂会使用这种杀菌方式。第二种高温短时巴氏杀菌法是一个较高温度较短时间的方法，使用“保温管道”的持续加工，然后产品被冷却和储存。而超高温巴氏杀菌则是将产品加热到超过沸点的温度条件下瞬时杀菌，通过这种方式出来的产品不需要冷藏，因为这类产品都已达到无菌状态。

　　这三种形式的杀菌方法根据自身不同的特点和要求应用在不同的产品，为我们提供了无菌的健康食品。